Tem sempre um prato que marca a história dos restaurantes. Quem mora em São Paulo, provavelmente já ouviu falar do Penne com melão e presunto cru do Spot, do Linguini nel grana padano do Tatini e do famoso Ravioli de espinafre com molho pomodoro do Ráscal. A massa verde recheada de mussarela de búfala do chef Ivan Ralston é um sucesso e eu amo.
A receita já foi publicada por ele, mas como adoro fazer aqui em casa, preparei um shooting no almoço de hoje para mostrar como fica linda na mesa. Acho que a única diferença entre a minha e a deles, é que eu deixo um pouquinho de espinafre triturado na massa. Acho que fica tão bonitinho ela salpicada. Dá uma olhada:
Ingredientes:
Para a massa:
- 375 gramas de Espinafre
- 250 gramas de Farinha Branca
- 250 gramas de Farinha de Semolina
- 02 ovos
- 03 gemas
- 1/2 colher (sopa) de azeite
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1,5 quilo de mussarela de búfala ralada
Para o molho:
- 1 kg de tomates maduros firmes em cubinhos
- 2 colheres de chá de açúcar
- 3 colheres de sopa de folhas de manjericão inteiras
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de alho batido
- 2 colheres de sopa de cebola pré-refogada
- 2 colheres de sopa de folhas de manjericão cortadas
- 1/2 colher de chá de sal
Modo de fazer:
Da massa:
1 – Lave as folhas de espinafre e cozinhe rapidamente em uma frigideira sob fogo médio. Assim que as folhas murcharem coloque-as em uma tigela com água e gelo para manter a cor verde mais intensa.
2 – Esprema o espinafre até retirar toda a água.
3 – Passe o espinafre em um moedor ou processador até obter uma pasta.
4 – Transfira para uma tigela e junte os ovos, as gemas, o sal e o azeite. Misture muito bem e depois bata no liquidificador, pulsando, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
5 – Misture as duas farinhas e, na batedeira, misture-as à mistura de ovos e espinafre.
6 – Bata até a massa ficar homogênea e, se necessário, acrescente um pouco mais de farinha para conseguir formar uma bola compacta.
7 – Coloque dentro de um saco plástico ou embrulhe em filme plástico, tirando bem o ar. Deixe descansar por 01 hora em temperatura ambiente.
8 – Abra a massa com a ajuda de um rolo até obter uma espessura de mais ou menos 3mm. Com uma faca afiada ou carretilha, corte em fatias grossas de aproximadamente 30cm comprimento por 20cm de largura.
9 – Para o recheio, faça montinhos cada um com 1 colher (sopa) de mussarela de búfala, enfileirando-os sobre uma das metade da massa e deixando um espaço de cerca de 4 cm entre um recheio e outro.
10 – Dobre a metade da massa vazia sobre a que contém os recheios, cobrindo a mussarela. Pressione levemente a massa, marcando o recheio e fechando os raviolis. Repita a operação com o restante da massa e do recheio.
11 – Com auxílio de uma carretilha, corte os raviolis em quadradinhos de 4cm x 4cm.
12 – Em uma panela com água fervente, cozinhe a massa com uma pitada de sal durante 4 minutos. Escorra e sirva com o molho de sua preferência.
Do molho:
1 – Após lavar bem os tomates, corte a base do tomate e faça uma cruz no topo.
2 – Mergulhe os tomates na água fervente por 1 a 2 minutos.
3 – Retire da água fervente e colocar na água com gelo. Deixe esfriar e retire a pele.
4 – Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte “dura”.
5 – Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos, e então corte cada gomo em 4 “gominhos”.
6 – Tempere os cubinhos com açúcar, manjericão e azeite e reserve.
7 – Misturar o alho, a cebola, o sal e o manjericão cortado. Colocar em uma frigideira com azeite e refogar em fogo alto.
8 – Quando o azeite estiver fervendo, junte os cubos de tomate temperados e frite-os rapidamente.
9 – Acrescente o molho à massa e sirva imediatamente
(Fotos: Vini Ferreira / Cookterapia)
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